Terrine au feu de bois

terrine au four à bois
1h de préparation
2h30 de cuisson
4 personnes
Cuisson lente, four fermé

Ingrédients

  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d'ail
  • 500g d'épaule de porc
  • 500g d'épaule de veau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 0.5 cuillères à café de poivre
  • 3 pincées de gingembre moulu
  • 1 pincée de clous de girofole moulus
  • 2 pincées de muscade moulue
  • 1 sachet de gélatine
  • 280ml de consommé de boeuf

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et faire cuire 30 min à feu moyen.
  2. Séparer le solide du liquide et réserver le jus de cuisson.
  3. Broyer la viande (attention ne pas faire de purée)
  4. Etendre la viande dans un moule huilé au préalable
  5. Arroser avec la moitié du jus de cuisson et garder le reste
  6. Mettre au four (four chaud débraisé 165°) 2h environ (si le four est moins chaud laisser plus longtemps)
  7. Vérifier de temps en temps que la terrine reste humide et arroser de jus de cuisson au besoin
  8. Faire fondre la gélatine dans le consommé de bœuf chaud
  9. Sortir la terrine et la laisser refroidir 10min piquer la viande en plusieurs endroits
  10. Verser le consommé et laisser prendre 6h min au réfrigérateur

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