Pain d’Yvon

• Cuisson lente, four fermé

Ingrédients

• 1kg de farine
• 650g d’eau
• 42g de levure fraiche
• 20g de sel

Préparation

1. Bien mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
2. Laisser reposer 20mn
3. Diviser en 4 parties égales, faire des boules avec la pâte.
4. Faire tourner les pâtons entre les mains tout en serrant la pâte (faire 4 à 5 tours)
5. Laisser reposer 20 mn
6. Façonner les pâtons en forme de pain (couronne, baguette)
7. Rabattre la pâte pour en chasser le gaz carbonique jusqu’à l’obtention d’une pâte à tarte pas trop fine (3 à 4 cm d’épaisseur). Rabattre les 2 bords au milieu.
8. Tourner d’un quart de tout la pâton et rouler sur lui-même de la gauche vers la droite, au dernier tout, bien écraser au niveau du dernier pli pour la soudure du pain
9. Mettre dans un torchon et déposer sur une plaque
10. Laissez reposer 1h à 20-25°C
11. Enfourner