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Comment allumer un four à bois en 6 étapes

L'allumage d'un four à bois suit toujours les mêmes étapes. Il se déroule toujours porte ouverte pour permettre une bonne oxygénation et l'évacuation des fumées.

Allumage régulier de votre four à bois

Etape n°1

allumer son four à bois etape 1

 

 

 

 

Posez deux bois pour permettre un passage d'air sous le feu.

Etape n°2

allumer son four à bois etage 2

 

 

 

Mettez du petit bois facilement inflammable (cagettes, petit bois sec, ...)

Etape n°3

bucher dans un four à bois

 

 

 

 

Posez quelques bûches de bois refendu. Le bois refendu s'enflamme mieux que les bois ronds. (Voir notre prochain article "quel bois pour allumer son four à bois")

 Etape n°4

 

Enflammez le bois à l'aide d'un chalumeau de cuisine que vous pouvez vous procurer dans le commerce.

Au démarrage, il y a un dégagement important de fumée, c'est normal. Ces fumées sortent par la porte et montent dans le conduit de cheminée. Parfois, l'air froid dans le conduit peut freiner l'évacuation des fumées. Pour éviter ce problème, chauffez le conduit d'évacuation quelques minutes avec le chalumeau de cuisine.

Etape n°5

feu de bois dans un four à bois

 

 

 

 

Laissez monter en température le feu

Etape n°6

Lorsque tout le bois est bien enflammé, à l'aide de la raclette, positionnez le feu à l'endroit souhaité en fonction des plats à cuisiner. 
Si vous cuisinez des pizzas et si la sole n'a pas été suffisamment chauffée lors du démarrage du four, ramenez le feu sur l'avant pour une durée d'environ 10 mn. Puis, repoussez-le au fond pour dégager l'espace de cuisson.

 

positionnement du feu dans un four à bois


A l'aide d'un accessoire comme une raclette, placez votre feu à l'avant du four pour chauffer la sole.


 

positionnement du feu dans un four à bois


Une fois le feu placé à l'avant du four à bois, laissez monter en température la sole.


 

cuisson pizza dans un four à bois


Lorsque la sole est bien chaude, reculez le feu à l'aide de la raclette pour dégager l'espace pour cuire votre pizza.


 

 

Pour les barbecues, repoussez le feu au fond du four et écartez-le pour avoir une flamme sur toute la largeur du foyer. Cette flamme va "courir" sur la voute vers l'avant du feu et permettra d'avoir une très forte chaleur utile à la cuisson des pizzas et des barbecues.

 

deplacement du feu dans un four à bois


Repoussez le feu au fond du four à bois.


 

étalement du feu dans un four à bois


Ecartez les braises sur le fond du four.


 

cuisson au feu de bois grillade


Placez votre plat à l'avant du four à bois devant le feu.


 

Si vous réalisez des cuissons lentes en porte fermée comme le pain par exemple, enlevez les braises. Puis, enfournez toutes vos meilleures recettes de pain au levain.

Remarque Pour Le premier allumage

Quelle que soit la nature du matériau choisi pour un four à bois (fonte, béton réfractaire), le premier allumage doit se faire avec précaution. Pour un four en béton réfractaire, la première chauffe permet l'évaporation de l'humidité résiduelle emmagasinée dans les porosités du béton et dans les porosités de la sole du four. Pour un four en fonte, la première chauffe sèche la fonte et la sole. Elle permet aussi à la fonte de prendre sa place dans l'habillage.


La température de la première chauffe ne doit pas être trop élevée, environ 100°C, afin de permettre une évaporation douce de l'humidité emprisonnée. La durée est d'environ 1h. Il est préférable de répéter cette opération deux à trois fois.

Après ces premières chauffes à basse température, il faut réaliser une chauffe sur plusieurs heures à environ 200°C avec une montée progressive. Après cette chauffe vous pouvez allumez votre four dans des conditions normales.

 

Pour toutes questions ou informations complémentaires, contactez nous


 

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