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7 recettes de cuisine à faire dans un four à bois

Vous venez d’acquérir un magnifique four à bois mais vous ne savez pas quoi faire cuire dedans ? La Pierre d’Antan vous livre 7 délicieuses recettes de cuisine à faire dans un four à bois.

Prenez quelques idées de plats à cuisiner dans votre four à bois. Cuisson à feu vif en porte ouverte ou cuisson en chaleur descendante, simple ou un peu plus compliqué, n'hésitez pas.

 

Un seul objectif...se faire et faire plaisir !

 

Liste des recettes de cuisine au four à bois:

 

  1. Terrine
  2. Pain d'Yvon
  3. Pain de Mie
  4. Pâte à pizza traditionnelle
  5. Côte de bœuf
  6. Andouillette Beaujolaise
  7. Pavé de saumon fouetté au sel de Guérande
  8.  

Recettes pour four à bois : mode de cuisson lente

 

Recette n°1 : Terrine au feu de bois

 

Mode de cuisson : Cuisson lente, four fermé

 

Ingrédients :

  • 1gros oignon haché
  • 2 g ail
  • 500g d’épaule de porc
  • 500g d’épaule de veau
  • 2c à café de sel
  • 0.5 C à café de poivre
  • 3 pincées de gingembre moulu
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 2 pincées de muscade moulue
  • 1 sachet de gélatine
  • 280 ml de consommé de bœuf

 

Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et faire cuire 30 min à feu moyen.
Séparer le solide du liquide et réserver le jus de cuisson
Broyer la viande (attention ne pas faire de purée)
Etendre la viande dans un moule huilé au préalable
Arroser avec la moitié du jus de cuisson et garder le reste
Mettre au four (four chaud débraisé 165°) 2h environ (si le four est moins chaud laisser plus longtemps)
Vérifier de temps en temps que la terrine reste humide et arroser de jus de cuisson au besoin
Faire fondre la gélatine dans le consommé de bœuf chaud
Sortir la terrine et la laisser refroidir 10min piquer la viande en plusieurs endroits
Verser le consommé et laisser prendre 6h min au réfrigérateur

 

Recette n° 2 : Pain d'Yvon

 

                Mode de cuisson : Cuisson lente, four fermé

 

Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 650g d'eau
  • 42g de levure fraiche
  • 20g de sel

 

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Astuce : prendre un bout de pâte, l'étirer entre les doigts des 2 mains. vous pouvez lire le journal au travers du voile qui se forme !

Laisser reposer 20mn
Diviser en 4 parties égales, faire des boules avec la pâte.
Faire tourner les pâtons entre les mains tout en serrant la pâte (faire 4 à 5 tours)
Laisser reposer 20 mn
Façonner les pâtons en forme de pain (couronne, baguette)
Rabattre la pâte pour en chasser le gaz carbonique jusqu'à l'obtention d'une pâte à tarte pas trop fine (3 à 4 cm d'épaisseur). Rabattre les 2 bords au milieu.
Tourner d'un quart de tout la pâton et rouler sur lui-même de la gauche vers la droite, au dernier tout, bien écraser au niveau du dernier pli pour la soudure du pain
Mettre dans un torchon et déposer sur une plaque
Laissez reposer 1h à 20-25°C
Enfourner

 

Recette n°3 : Pain de mie au four à bois

 

Mode de cuisson : Cuisson lente, four fermé

 

Ingrédients

  • 3c à café de levure sèche active
  • 600ml de lait entier (température ambiante)
  • 2.5 C à café de sel
  • 2c a soupe de beurre fondu
  • 750g de farine blanche (+75g pour le travail)

 

Dans un grand bol dissoudre levure et lait, ajouter le sel et le beurre fondu.
Incorporer graduellement la farine et remuer avec une cuillère en bois.
Continuer avec les mains environ 5 min jusqu’à obtention d’une pate lisse et homogène
Couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 45mn
Etirer et rabattre la pate une vingtaine de fois puis recouvrir et laisser reposer 1.5h.
Diviser la pate en deux boules et laisser lever environ 60 min (les pâtons doivent doubler de volume)
Enfourner et laisser cuire 10 min à environ 240° (ne jamais ouvrir la porte durant les 10 premières minutes)
Cuisson totale 20/25 min.

 

Recettes pour four à bois : mode de cuisson à feu vif

 

Recette n° 4 : Pâte à pizza traditionnelle

 

(Pour 4 pizzas minces de 30cm de diamètre environ)

 

Mode de cuisson :Cuisson à feu vif, four ouvert

 

Ingrédients

  • 2cà café de levure sèche active
  • 400ml d’eau tiède (36°)
  • 2c à café de sel
  • 2 c à soupe d’huile
  • 500g de farine (+50g pour le travail)

 

Dissoudre la levure dans l’eau, ajouter sel et huile
Incorporer la farine et pétrir environ 5 min jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène
Laisser reposer 30 min puis étirer et rabattre la pate 20 fois
Recouvrir et laisser reposer 30 min
Fariner votre plan de travail, diviser votre pate en quatre (à cette étape vous pouvez congeler les morceaux non utilisés en les enveloppant de film plastique)
Déposer les boules dans un contenant huilé et laisser au frais entre 18h et 24h
Ensuite les huiler légèrement et reformer des boules bien lisses. Les laisser reposer 15 min
Former des disques de 30 cm de diamètre environ (sila pate est élastique la laisser reposer jusqu’à température ambiante.
Déposer votre disque sur une pelle bois bien farinée, garnir selon vos gouts et enfourner !
Cuisson à four très chaud environ 3 min

 

Recette n°5 : Côte de bœuf

 

Mode de cuisson : Cuisson à feu vif, four ouvert

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 côtes de bœuf de 1 kg
  • Huile d'olives
  • Sel, poivre
  • Ingrédients pour l'assaisonnement (Laurier, herbe de Provence, thym, persil, échalotes,...)

 

Conseil : Nous vous conseillant de faire chauffer dans votre four à pain un plat en terre cuite émaillé pouvant résister à de très fortes températures comme notre shuleton par exemple ou sur un plat en fonte pendant la préparation de la viande.

 

Badigeonner la côte de bœuf avec l'huile d'olive et la rouler dans le mélange d'assaisonnement que vous aurez choisi. La Pierre d'Antan fait au plus simple : uniquement sel et poivre pour la cuisson. L'assaisonnement se fait dans l'assiette avec des mélanges de sel et d'herbe de Provence.

Laisser mariner la préparation pendant 1 à 2h.

Repousser les braises au fond du four à pain et si besoin ajouter une ou deux bûches de bois pour maintenir un feu vif afin que la flamme court sur la voute et vienne saisir votre viande par le dessus. Ainsi la cuisson se fera par le dessous grâce à la sole très chaude et par le dessus grâce à la flamme.

Poser la viande sur le plat chaud dans le four pour un effet plancha garantie. La viande sera ainsi saisie très rapidement dessous et dessus.

 

Alternative : Pouvez déposer la viande dans un plat en inox possédant une grille de rehausse afin de récupérer les jus au fond du plat.

 

Laisser cuire 10 à 15 mm selon votre souhait.

Laissez à proximité de vos viandes près des braises, un peu de romarin ou autre qui en se

consumant parfumeront vos viandes agréablement.

 

 

Recette n°6 :  Andouillettes Beaujolaise

 

Mode de cuisson : Cuisson à feu vif, four ouvert

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 andouillettes
  • Vin blanc sec
  • Oignons
  • huile d'olive

 

Enfournez simplement les andouillettes arrosées d’huile d’olive et de vin blanc.

Recouvrez d’oignons et laisser cuire 1h30 à 2 heures environ en entretenant le feu aux alentours de 250°. Les oignons seront confits à souhait!

 

Recette n°7 : Pavé de Saumon fouetté au sel de Guérande

 

Mode de cuisson : Cuisson à feu vif, four ouvert

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 paves de saumon
  • Huile d'olive
  • Sel de Gérande
  • Oignons blancs

 

  • Rouler les pavés de saumons dans l'huile d'olive
  • Fouetter les pavés avec le sel de Gérande
  • Découper les oignons blanc en fine rondelle et déposées les sur les pavés
  • Déposer les pavés préparés sur un plat en terre cuite comme le shuleton et enfourner.
  • Surveiller la cuisson. Positionner votre plat plus ou moins proche de la porte du four en fonction de la température.

 

Astuce : une fois les pavés dorés, couvrir avec une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson

 

Quels plats utiliser pour un four à bois ?

Pour faire cuire vos viandes et autres recettes de cuisine, nous vous conseillons d’utiliser un plat en terre cuite émaillé comme le Shuleton qui résiste à de très fortes températures ou bien des plats en inox ou en fonte.

 

Pour tout besoin d'information contactez-nous


 

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