La puissance de chauffe inégalée de la plancha (340°) permet de saisir parfaitement les aliments tout en préservant leur aspect et leur goût, sans jamais risquer de les brûler au contact des flammes.
Cette technique de cuisson par contact facilite l'enchaînement des cuissons: poissons, fruits de mer, viandes, légumes, fruits sans jamais mélanger les saveurs.
Toutes les graisses sont récupérées et évacuées dans un bol : les aliments ne sont pas frits, ils cuisent dans leur jus sans aucun ajout de matières grasses.
Le revêtement de la plaque est en émail triple couche de finition brillante.
Très résistant, il autorise le grattage à l'aide d'une spatule pour évacuer les déchets de cuisson entre les plats, il ne rouille pas et permet un nettoyage facile et impeccable après usage.
Inventée par les espagnols eu 19° siècle à l'occasion des grandes fêtes religieuses, la plancha doit son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés.
Aujourd'hui, elle symbolise toujours cette cuisine festive mais on l'associe désormais à une nouvelle tendance culinaire axée sur le goût et la santé.
L'intérêt d'une plaque fonte émaillée ou en carbone alimentaire :
Est d'éviter la déformation de la plaque lors de la montée en température.
De propager une chaleur régulière et uniforme sur la surface, sans point froid.
De choquer la plaque avec des glaçons ou un verre d'eau froide lorsque la plaque est chaude, d'où un nettoyage rapide.
De toujours cuisiner sur une plaque propre et vierge de tout corps gras calcinés.
L'intérêt d'une plaque de 2 feux au moins, est de cuisiner fort avec 1 feu (2500kw) et d'avoir un feu plus doux pour des légumes ou autres.
De cuisiner en sécurité car les brûleurs sont protégés par des thermo couples (qui coupent le gaz en cas d'extinction).
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